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提起“大荔西瓜”无人不知，无人不晓。在《大荔县志》中所记“西瓜出沙苑，味甘美，甲于秦中。”1981年后，大荔县加强西瓜的技术指导，培训技术力量，进行品种更新，先后引进新澄杂交一代、早花、湘蜜、中育等27年良种。并采塑料薄膜进行地面覆盖，把成熟期提前一个多月。 1984年又引进新红宝、优红、郑杂等品种，面积发展到10多万亩，种植地区由洛南发展到洛惠灌区。如今更是品种繁多，品种有"绿宝八号"、"西农8号"、"新红宝868"、"早冠龙"、"卡奇"等大果型有籽西瓜和"黑密2号"、"黑骏马"、"黑元帅"等中果型无籽西瓜达20多个品种，引进"小兰"、"黑美人"、"金美人"、"早春红玉"等小果型早熟礼品西瓜10多个品种。在栽培技术上由部分地膜覆盖发展为全部覆盖，部分面积还采用地膜和拱棚双层覆盖。其中沿洛、渭河地区的羌白、冯村、石槽、韦林等乡镇种植西瓜3.6万亩,北部塬区和黄河滩区的两宜、高明、范家、平民、赵渡、朝邑6个乡镇种植西瓜6万余亩。
大荔西瓜产地位于中国陕西北部黄土高原水果之乡—陕西大荔县是我国唯一具备西瓜生产七项气象指标的地区，其所处的纬度，海拔高度，土壤厚度特别适宜西瓜生产，并且没有工业污染，被农业部确定为中国水果优势产业带．有多年的西瓜管理经验和大面积的新优品种栽植。
大荔西瓜堪称瓜中之王，富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。 大荔西瓜以瓤沙、味甜、水多、营养丰富而闻名。成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。
大荔西瓜，个头儿大。大如笸箩小，小若牛头大，粗细像盆口，长短似枕头，竖起来，能和小娃比高低，平放下，能与竹笼赛大小，十五斤起码，二十斤一般，瓜王总在四五十斤。当地人见怪不怪，种瓜者老嫌瓜小，岂不知，就连最小的，外地人见了也直瞪眼，问一问，这还是不是西瓜，呦，这真是个大冬瓜！他们惊奇，惊奇这方水土，怎产得如此大样的西瓜？惊奇这里的农人，男女皆手大脚粗，面色如酱，却育得这般赢人的西瓜？他们百思不得其解，末了仅一句话，大荔西瓜，真了不得！
大荔西瓜，香气宜人。绿皮红瓤黑子儿，想来也羡得人涎水直流。抱来一个大西瓜放桌上，未及动刀，桌旁准满是人。孩子们像虔诚的教徒一个个蹲在桌边，胳膊搭桌沿，眼珠子盯着刀口；中年人坐着小凳，看似平静内心早急得慌；老年人不蹲也不坐，却背了手在旁边来回转悠，他们是等着听那咔嚓的声响哩。圆嘟嘟的西瓜绿荫荫的皮，敲一下，砰砰中带着回音，像胡基蛋儿掉进了水井里。不用问，十二分地保熟，刀尖触及，哗地裂作两半，当红瓤露出时，那香气，便溢得满屋子都是。
大荔西瓜，不仅色香，而且味甜。一牙瓜，远看一轮红月亮，近观一艘小船儿，红瓤嵌着黑子儿，煞是诱人。瓜瓤由米粒大的瓜肉组成，一粒粒堆积起来，密而含汁，疏而不漏。瓜子周围，皆白蒙蒙的，像裹了道轻纱，更像洒上了白砂糖，太阳光一照，瓤儿红得耀眼，籽儿黑得发亮，瓤汁间的汁水，也一闪一闪的，惹得人禁不住伸手便拿，张口就咬，嚼几下，满口的汁水直溢到唇角，甜得你灌了蜂蜜一般。一股脑咽下，那汁水便渗透你每一眼毛孔，染得你周身尽甜丝丝了。这时候，什么橙汁桔粉白糖水的味儿，全没了生气，你真是沉浸于这源于自然的甜蜜中了。
大荔西瓜，因何如此大，如此香，又如此甜呢？这与大荔的气候水土是分不开的。大荔地处关中平原东部、黄土高原南缘，似乎典型的温带半干旱气候为西瓜的生长提供了独特的天然条件。其北依镰山，南傍渭水，黄河临东，洛水贯中，三河交汇的黄绵土质又为西瓜的丰产创造了优越的地理环境。加之素有农业大县美誉的大荔人长期以来摸索试验，形成了一套堪称专利的务瓜经验，大概这些经验，仅适于这方水土吧，不然，手自笔录的外地人学了却为何务不出这么撩人心弦的西瓜呢？
大荔西瓜，更与大荔人的勤苦割不断。清明前后，耕田下种，他们三五家联合，互帮互助，挖土 的、撒种的、培土的各自分工，辛苦劳作。端午左右，压蔓培土，他们提水带饭，一呆便是一整天。入暑时节，担心瓜秧受旱，细心的农人头顶烈日，挑水浇瓜，一窝瓜，一瓢水，直到瓜长至笼口大，结果瓜红了，他们晒黑了，瓜圆了，他们累瘦了。当他们弯着腰撒下一粒粒瓜种时，当他们坐在地畔，啃着干硬的馒头时，当他们脱去上衣，摸着那被扁担磨肿压疼的肩头时，他们何曾叫过苦，何曾喊过累，可当他们看着满园的西瓜长圆长大以至装车卖走时，他们却是何等的开心，他们脸上犁沟似的皱纹准会绽成朵花。
大荔西瓜，是大荔人勤苦的象征，大荔西瓜，是大荔人用汗水哺育的结果。大荔人以大荔西瓜而自豪，大荔西瓜更以大荔人而骄傲。大荔瓜香人更香，大荔瓜美人更美。
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