大荔西瓜堪称瓜中之王，富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。 大荔西瓜以瓤沙、味甜、水多、营养丰富而闻名。成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。
每年5月份大荔县西瓜久陆续上市，从大棚西瓜开始，直到8月份大田西瓜结束，长达3个月之久。货源充足，大荔人的商品意识也非常高，对来大荔县的水果客商很十分热情。
为什么大荔县的西瓜全国文明呢？这与大荔县的果农是分不开的。“大荔西瓜”无人不知，无人不晓。品种有"绿宝八号"、"西农8号"、"新红宝868"、"早冠龙"、"卡奇"等大果型有籽西瓜和"黑密2号"、"黑骏马"、"黑元帅"等中果型无籽西瓜达20多个品种，引进"小兰"、"黑美人"、"金美人"、"早春红玉"等小果型早熟礼品西瓜10多个品种。
在栽培技术上由部分地膜覆盖发展为全部覆盖，部分面积还采用地膜和拱棚双层覆盖。其中沿洛、渭河地区的羌白、冯村、石槽、韦林等乡镇种植西瓜3.6万亩,北部塬区和黄河滩区的两宜、高明、范家、平民、赵渡、朝邑6个乡镇种植西瓜6万余亩。 大荔西瓜，因何如此大，如此香，又如此甜呢？这与大荔的气候水土是分不开的。
大荔地处关中平原东部、黄土高原南缘，似乎典型的温带半干旱气候为西瓜的生长提供了独特的天然条件。其北依镰山，南傍渭水，黄河临东，洛水贯中，三河交汇的黄绵土质又为西瓜的丰产创造了优越的地理环境。加之素有农业大县美誉的大荔人长期以来摸索试验，形成了一套堪称专利的务瓜经验，大概这些经验，仅适于这方水土吧，不然，手自笔录的外地人学了却为何务不出这么撩人心弦的西瓜呢？